Mille-feuille z Parmigiano Reggiano s Prosciutto di Siena, polosušenými cherry rajčaty a sýrem Caciotta

Jeden z nejoblíbenějších a nejlahodnějších dezertů na světě se zrodil ve Francii v 17. století a ve svém názvu ukrývá vskutku poetický obraz: „tisíc lístků“ tohoto slavného dezertu tvoří vrstvy jemného, křehkého listového těsta, kterému s náplní z krémů, zavařenin, džemů a čerstvého ovoce nelze odolat. Jako každý legendární recept inspiroval napodobeniny a pocty i některá překvapivá nová pojetí. Jeho mnohem mladší slaná verze nabídla profesionálním kuchařům i nadšeným domácím kuchařům nekonečné možnosti zkoušet nové kombinace chutí a textur. Slané mille-feuille proniklo dokonce i do světa designu jídla , a to díky slavnému receptu šéfkuchaře Martína Berasateguiho, který se stal skutečnou ikonou moderní kuchyně.

Dnešním receptem je naše mille-feuille z Parmigiano Reggiano s Prosciutto di Siena, polosušenými cherry rajčaty a sýrem caciotta, v němž se každá surovina stává součástí celé stavby a přináší na talíř nejen chutě a vůně, ale také tvary a barvy. Křupavé placičky z Parmigiano Reggiano si nejprve získaly restaurace vysoké gastronomie, ale díky své poctivé jednoduchosti brzy pronikly i do domácích kuchyní a na naše stoly. Za pouhých pár minut můžeš připravit lahodná křupavá kolečka, která si vychutnáš samotná nebo je použiješ jako základ nápaditých a originálních pokrmů. Kombinace Prosciutto di Siena, polosušených rajčat a sýra caciotta je hotová během chvilky, přesto však vytváří pokrm, na který budeš vzpomínat ještě dlouho po posledním soustu.

Doba přípravy: 10 minut 
Doba tepelné úpravy: 15 minut
Počet porcí: 4 

Suroviny

300 g Parmigiano Reggiano CHOP zrajícího 24 měsíců Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g polosušených cherry rajčat Emilia Food Love
120 g sýra caciotta Emilia Food Love
Čerstvá bazalka

Postup

1. Vystřihni několik čtverců pečicího papíru o straně přibližně 6 palců. První čtverec polož na rozpálenou pánev a doprostřed nasyp vrchovatou lžíci nastrouhaného Parmigiano Reggiano.

2. Zadní stranou lžíce rozprostři sýr do kruhu o průměru přibližně 8-10 cm (3 až 4 palce). Opékej na středním plameni asi 2 minuty, dokud se Parmigiano Reggiano nerozpustí a nezačne zlátnout. Vyjmi pečicí papír z pánve.

3. Sýrovou placičku nech zcela vychladnout a poté ji opatrně sejmi z pečicího papíru. Opakuj, dokud nespotřebuješ všechen strouhaný Parmigiano Reggiano.

4. Sýr Caciotta nakrájej na velmi tenké hoblinky a poté začni skládat první mille-feuille. Na talíř polož jednu křupavou sýrovou placičku, na ni plátek prosciutta, několik hoblinek sýra Caciotta a trochu polosušených rajčat.

5. Navrch polož druhou křupavou sýrovou placičku a vrstvy zopakuj. Podle chuti můžeš vytvořit dvě nebo tři vrstvy.

6. Podávej ozdobené dalším plátkem prosciutta a několika čerstvými lístky bazalky.
   
   Tip

Tato slaná mille-feuille můžeš naplnit i jinou zeleninou naloženou v oleji, například naší červenou cibulí, grilovanými cuketami nebo grilovanými lilky Emilia Food Love.