Coppa nebo capocollo

Pro obyvatele Emilie je Coppa prostou uzeninou, kterou tradičně jedli dělníci nebo která se podávala při družných obědech s přáteli. Říká se však: dobrá vyzrálá Coppa předčí i tu nejvybranější šunku.

Není náhoda, že Coppa patří v Emilii k nejčastěji konzumovaným uzeninám. Vyrábí se z vepřové krkovice – odtud její název – a nabízí dokonalou rovnováhu mezi tukem a libovým masem. V její chuti převládá nasládlost, protože obsahuje jen velmi málo soli a koření, a zraje v přírodních sklepích.

Skvěle chutná s chlebem micca, klasickým chlebem z Parmy, nebo s domácím chlebem. Do prvního nakrojení ji uchovávej na chladném a vlhkém místě. Poté ji ulož do chladničky, nejlépe zabalenou do bavlněné utěrky mírně navlhčené vodou nebo suchým bílým vínem.