Uunissa paistetut polentaviipaleet kypsytetyllä pecorinolla, öljyyn säilötyllä punasipulilla ja kastanjahunajalla

Maissi saapui Italiaan 1500-luvun alussa ja sai heti nimen granoturco (”turkkilainen vilja”). Todellisuudessa maissin matka alkoi valtameren takaa Amerikasta, mutta tuohon aikaan kaikkea kaukaisista maista meren yli saapuvaa kutsuttiin tavallisesti ja virheellisesti ”turkkilaiseksi”. Nimestä riippumatta tämä kasvi oli arvokas, ja sen jokaisella osalla oli käyttötarkoituksensa. Sen lehdillä täytettiin patjoja, ja sen kuivattuja varsia poltettiin takassa kodin lämmittämiseksi. Ennen kaikkea sen jyvistä jauhettiin jauhoa polentan valmistukseen. Valmistaminen oli pitkä työ, jota tehtiin usein yhdessä perinteisten kansanlaulujen säestyksellä. Vuoristokylissä tarina kertoo, että kuparipadan ääressä puumelasta kiinni pitävä sekoitti väsymättä tuntikausia ja oppi tunnistamaan tarkan hetken, jolloin oli lopetettava, jotta polenta saisi täydellisen samettisen rakenteensa.

Eri puolilla Italiaa on yhä ihmisiä, jotka valmistavat polentaa perinteiseen tapaan, mutta aina ei ole mahdollista antaa tälle ruoalle sen kiistatta ansaitsemaa aikaa ja huolenpitoa. Kun aikaa on vähän mutta kaipaat silti entisaikojen aitoja makuja ja lämpimiä muistoja, yksinkertaiset reseptit voivat tuoda tämän ruokaperinnön esiin – aivan kuten uunissa paistetut polentaviipaleemme kypsytetyllä pecorinolla, öljyyn säilötyllä punasipulilla ja kastanjahunajalla. Ne ovat rustiikkisia mutta hienostuneita, lohdullisia mutta yllättäviä, ja niissä yhdistyvät talonpoikaiskeittiön lämpö ja huolella valittujen raaka-aineiden vivahteikkuus. Tuloksena on ruoka, joka tuo mieleen sekä kodin läheisen tunnelman että erityisen yhdessäolon juhlan tunnun.

Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia + 30 minuuttia lepoaikaa
Annoksia: 12 viipaletta

Ainekset

375 g pikapolentaa
150 g Emilia Food Loven punasipulia öljyssä
Emilia Food Loven kypsytettyä pecorinoa, tarpeen mukaan
Emilia Food Loven kastanjahunajaa, tarpeen mukaan
Voita tarpeen mukaan
Tuoretta salviaa tarpeen mukaan
Suolaa ja pippuria

Valmistus

1. Kiehauta suuressa kattilassa 1,5 litraa suolattua vettä. Kaada pikapolenta joukkoon vähitellen ja sekoita jatkuvasti puulusikalla tai vispilällä, jotta seokseen ei muodostu paakkuja.

2. Kun polenta on kypsää, siirrä se vielä kuumana voilla voideltuun leipävuokaan. Anna sen levätä noin 30 minuuttia, kunnes se on kiinteytynyt. Kumoa sitten vuoasta ja leikkaa noin 12 viipaleeksi.
3. Asettele viipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista esilämmitetyssä uunissa 220 °C:ssa (425 °F) noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita.  
4. Vuole kypsytetty pecorino ohuiksi lastuiksi ja asettele ne lämpimien, uunissa paistettujen polentaviipaleiden päälle. Lisää jokaiselle viipaleelle öljyyn säilöttyä punasipulia ja valuta päälle ohuelti kastanjahunajaa.
5. Viimeistele muutamalla tuoreella salvianlehdellä ja ripauksella vastajauhettua mustapippuria.
   
   
   Vinkki

Jos haluat uunissa paistetuista polentaviipaleista vielä maukkaampia, voit yhdistää punasipulin muihin öljyyn säilöttyihin kasviksiin, kuten öljyyn säilöttyyn kurpitsaamme tai Emilia Food Loven grillattuun kesäkurpitsaan öljyssä.