イタリア風マカロニ＆チーズ

「料理の書」は、1200年代にラテン語で書かれた古い料理書の名前です。手書きのページには、チーズを使ったパスタ料理「マケルーンズ」のレシピが載っています。その名前を聞くと、思わずマカロニを思い浮かべます。これが、今日私たちが親しみを込めてマック＆チーズと呼ぶ料理の物語の始まりなのでしょうか。

マック＆チーズが世界へと広まり始めたのは、確かに18世紀のことです。イギリスの有名な料理書『熟練のイギリス人家政婦』に掲載され、フランスではアメリカ大統領トーマス・ジェファーソンと出会いました。彼はそのおいしさに深く心を動かされ、バージニア州モンティチェロの自邸で再現したいと考えました。こうして「マカロニ＆チーズ」は、彼とともにアメリカへの最初の旅に出たのです。

主菜としても、肉料理の付け合わせとしても親しまれるマック＆チーズは、ヨーロッパのルーツを忘れることのないアメリカの定番料理です。長い物語を伝える、時代を超えて愛されるレシピであり、たった1人の愛情が、世界の遠い場所へと私たちを連れていってくれることもあると気づかせてくれます。

準備時間：25分

分量：4人分

材料

お好みのショートパスタ 400 g

牛乳 400 ml

パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 18か月熟成 Emilia Food Love 200 g

マイルドなプロヴォローネ Emilia Food Love 80 g

ソフトなペコリーノ Emilia Food Love 100 g

ナツメグ 小さじ1/2

精製小麦粉「00」タイプ 大さじすりきり1

生のパセリ

塩とこしょう

作り方

1. 塩を加えたたっぷりのお湯を沸かします。その間に、3種類のチーズをすりおろして鍋に入れ、牛乳、ナツメグ、こしょうひとつまみを加えます。
2. 鍋を弱火にかけ、ときどき混ぜながらチーズを溶かし、沸騰するまで加熱します。小麦粉大さじ1杯を加え、ソースがなめらかでクリーミーになるまで泡立て器で混ぜます。
3. 沸騰したお湯にパスタを入れ、推奨のゆで時間より1〜2分早く湯を切ります。中火にかけてパスタとソースを混ぜ、ゆで汁を少量加えてソースを均一に絡めます。
4. 熱々のパスタに黒こしょうを振り、生のパセリの葉を数枚添えてお召し上がりください。

ヒント： さらに濃厚な風味を楽しみたい場合は、36か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ DOP、風味の強いプロヴォローネ、熟成ペコリーノを選んでみてください。