パルミジャーノ・レッジャーノのクリームとかぼちゃのパスタ

13世紀にシルクロードを旅したマルコ・ポーロが、帰国の際、香り高いスパイスや貴重な織物とともに、パスタをヨーロッパ、より正確にはイタリアへ持ち帰ったと、よくいわれます。しかし、この物語はどれほど魅力的でも、事実ではありません。実際には、小麦を栽培し始めた頃からパスタは私たちとともにあり、紀元前1000年にはすでに、ギリシャ人やエトルリア人が日常的に食べ、親しんでいました。

今、ひと皿のパスタを思い浮かべると、シンプルでおいしいトマトとバジルのソースが浮かぶことが多いかもしれません。でも、うれしいことに、合わせるソースや具材は、ほぼ無限と思えるほど豊富です。例えば、私たちのパルミジャーノ・レッジャーノのクリームとかぼちゃのパスタは、濃厚でありながら繊細で、包み込むようなクリーミーな味わいのプリモ・ピアットです。残る問いはひとつ。このおいしいレシピに、どの形のパスタを選びますか。おすすめは、ソースをたっぷり受け止めてくれる「カラマラータ」（厚みのあるリング状のパスタ）です。きっと、お皿に何も残したくなくなるはずですから。

準備時間： 15分
加熱時間：45分

分量： 4人分

材料

カラマラータのパスタ 320 g
かぼちゃ 300 g
調理用クリーム 100ml
Emilia Food Loveのパルミジャーノ・レッジャーノ DOP 36か月熟成 80 g
玉ねぎ ½個
ローズマリー
Emilia Food Loveのコッリーネ・ディ・ロマーニャ DOP エキストラバージンオリーブオイル
塩、こしょう

作り方

1. かぼちゃを下処理して薄切りにし、オーブン用シートを敷いた天板に並べます。少量のオイル、塩、こしょう、ローズマリー数枝を加えて味を調えます。200°C（392°F）に予熱したオーブンで約30分焼きます。かぼちゃに火が通ったら、フォークでつぶしてピューレ状にします（お好みで、フードプロセッサーでなめらかにしても構いません）。

2. 鍋に塩を加えた湯を沸かし、パッケージに記載された時間に従ってパスタをゆでます。
3. その間に、焦げ付きにくいフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯を入れ、みじん切りにした玉ねぎを加えて中火でじっくり炒めます。
4. 次に、かぼちゃのピューレと料理用クリームを加え、よく混ぜます。最後にソースにパルミジャーノ・レッジャーノを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
5. パスタの湯を切り、パルミジャーノ・レッジャーノとかぼちゃのクリームソースで和えます。

ヒント

より濃厚な味わいを楽しむなら、私たちの48か月、60か月、72か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ DOPで、このレシピを試してみてください。