KOUDE PASTASALADE met groenten in olie en pecorino

In de zomer zijn er twee gerechten die je bijna zeker op veel Italiaanse tafels vindt: ham met meloen en koude pastasalade. Allebei snel en heerlijk, kleurrijk en puur, en allebei door velen geliefd, maar hun oorsprong kan niet verschillender zijn. De combinatie van vleeswaren en fruit heeft diepe wortels in het verleden en de geschiedenis ervan is goed gedocumenteerd, terwijl het verhaal van het gerecht van vandaag niet in de bladzijden van oude boeken te vinden is. Het is een verhaal over vooruitgang en over de grote veranderingen die het dagelijks leven en de gewoonten van miljoenen mensen hebben veranderd.

Na de Tweede Wereldoorlog, toen Italië in de jaren 1950 en 1960 zijn economische bloei beleefde, deden wasmachines, televisies en natuurlijk koelkasten hun intrede in de Italiaanse huizen. Diezelfde decennia waren vol opwinding over de nieuwe vrijheid, wat vaak dagtochtjes en picknicks betekende, met maaltijden die thuis zorgvuldig werden klaargemaakt en ingepakt. Het was een nieuwe wereld, die vroeg om nieuwe smaken, nieuwe ideeën en nieuwe tradities. Tradities die nooit uit de mode zijn geraakt, net als de koude pastasalade. Deze huisgemaakte creatie veroverde uiteindelijk ook de wereld van de haute cuisine, toen Gualtiero Marchesi haar begin jaren 1980 eerde met zijn verrassende koude spaghetti met kaviaar.

Onze koude pastasalade met groenten in olie en pecorino brengt hulde aan de vrolijke oorsprong van een recept dat ons herinnert aan de waarde van vrijheid, en aan hoe de dingen die het meest tellen vaak de dingen zijn die we als vanzelfsprekend dreigen te zien. Zoals een heerlijk gerecht om te delen met wie je liefhebt, zittend op een kleed midden in een weiland op een warme, zonnige dag.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Porties: 4 

Ingrediënten

320 g penne met tarwekiemen Toscana Food Love
80 g halfgerijpte pecorino Emilia Food Love
3 el gegrilde courgettes in olie Emilia Food Love
3 el gegrilde aubergines in olie Emilia Food Love
2 el mediterrane antipasto in olie Toscana Food Love
Extra vierge olijfolie “Colline di Romagna” BOB Emilia Food Love, naar behoefte
5 verse blaadjes basilicum
Zout en peper

Bereiding

1. Kook de penne in ruim kokend gezouten water, giet ze al dente af en doe ze in een schaal. Besprenkel met wat extra vierge olijfolie en laat de pasta afkoelen.

2. Voeg de mediterrane antipasto, de gegrilde courgette en de gegrilde aubergine in olie toe. Voeg de pecorino in blokjes toe en schep goed om. Breng op smaak met de grof gehakte basilicumblaadjes, zout en een snufje peper.

3. Garneer eventueel met een takje basilicum en serveer.
   
   Tip

Als je van uitgesproken smaken houdt, kun je onze halfgerijpte pecorino vervangen door gerijpte pecorino Emilia Food Love, of zelfs door onze extra gerijpte pecorino!