FETTUCCINE ALFREDO: het Romeinse recept

Ze ontstonden begin jaren 1900 in een trattoria in Rome, en hun naam vertelt het verhaal van een klein, oneindig gebaar: voor elkaar zorgen, zo goed als je kunt en met wat je hebt. Alfredo Di Lelio was net vader geworden; zijn vrouw Ines had net hun eerste kind gekregen, en om haar te helpen weer op krachten te komen, maakte de kok een pastagerecht dat zo lekker was dat zij voorstelde het op de kaart te zetten.

Het verhaal van fettuccine Alfredo was echter nog maar net begonnen. Niemand had kunnen denken dat dit recept zou worden "geadopteerd" door een paar Hollywoodacteurs en over de oceaan zou worden meegenomen. Wie weet of Alfredo ooit had durven dromen dat zijn gerecht, ontstaan uit liefde, duizenden mensen aan de andere kant van de wereld zou veroveren.

Is dat tenslotte niet een van de magische krachten van koken? Het kan afstanden en verschillen opheffen en ons eraan herinneren dat zelfs de kleinste gebaren de wereld kunnen veranderen.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Porties: 4

Ingrediënten:
400 g droge fettuccine of tagliatelle
200 g Parmigiano Reggiano BOB 24 maanden EMILIA FOOD LOVE
150 g boter
Zwarte peper

Bereiding

1. Rasp de Parmigiano Reggiano tot je de aangegeven hoeveelheid hebt en zet hem apart.
2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook, doe de fettuccine erin en kook ze een paar minuten.
3. Verhit intussen de helft van de boter in een grote koekenpan en voeg een soeplepel kokend kookwater van de pasta toe.
4. Giet de fettuccine af, doe ze in de pan en voeg direct nog twee soeplepels kookwater toe, samen met de rest van de boter in stukjes.
5. Kook de pasta verder gaar, zodat het toegevoegde vocht wordt opgenomen.
6. Als de pasta mooi romig is, klop je hem op met Parmigiano Reggiano en nog een soeplepel kokend water.
7. Serveer direct met ruim versgemalen zwarte peper.

Tip

Voor een steeds intensere en krachtigere smaak kun je de Parmigiano Reggiano BOB van 24 maanden vervangen door langer gerijpte versies, zoals 36, 48, 60 of zelfs 72 maanden.