PANCAKES met nectarines op siroop en Nocciomiele

De oorsprong van pancakes is net zo verrassend als hun heerlijke smaak. Want deze geliefde lekkernij, die ons onvermijdelijk aan de Verenigde Staten doet denken, is eigenlijk duizenden kilometers verderop ontstaan, in Griekenland. Al in de 5e eeuw v.Chr. werden tagenites als ontbijt geserveerd. Ze werden gemaakt met tarwebloem, olijfolie, honing en melk, maar zonder rijsmiddel. De toevoeging van dit geweldige ingrediënt, meer dan tweeduizend jaar later in Noord-Amerika, veranderde een eenvoudig beignetje in de luchtige, uitnodigende lekkernij met de onmiskenbare smaak die we vandaag kennen. We kunnen dus zeggen dat “echte” pancakes, dik en luchtig, zonder twijfel Made in the U.S.A. zijn.

De hele wereld houdt van pancakes, maar weinig plekken vieren ze zoals het Verenigd Koninkrijk, waar Pancake Day valt op Vastenavond, de laatste dag om te genieten van rijke, voedzame ingrediënten zoals eieren, melk en boter voor het begin van de vasten. In heel Engeland, en vooral in Olney, waar de traditie al meer dan vijfhonderd jaar wordt voortgezet, kun je kleurrijke pancakeraces zien waarin deelnemers rennen terwijl ze hun pancakes in de pan omdraaien, zonder ooit te stoppen.

Wij raden je wel een veel rustigere aanpak aan: geniet van je pancakes zonder enige haast. Neem zelfs alle tijd die je nodig hebt om van elke smaaklaag te genieten. Daarom stellen we ook voor om in plaats van de traditionele ahornsiroop Nocciomiele te proberen, een heerlijke combinatie van acaciahoning en hazelnootpasta die de smaak van het fruit op siroop laat uitkomen en een originele toets geeft aan een recept dat altijd nieuw weet aan te voelen, ook al is het veel ouder dan je zou denken.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Porties: 12 pancakes

Ingrediënten

125 g bloem type 00
200 g volle melk
25 g boter
2 eieren
15 g suiker
½ theelepel bakpoeder
Nectarines op siroop Emilia Food Love, naar behoefte
Nocciomiele (voedingsbereiding op basis van acaciahoning en hazelnootpasta) Emilia Food Love, naar behoefte
Zout

Bereiding

1. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Voeg aan de kom met de dooiers de gesmolten, iets afgekoelde boter en de melk toe. Klop met de hand en voeg geleidelijk de bloem en het bakpoeder toe. Voeg een snufje zout toe en klop tot een glad beslag zonder klontjes.

2. Klop in een andere kom de eiwitten met een elektrische mixer stijf en voeg de suiker toe. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag, van onder naar boven, tot alles goed gemengd is. 

3. Vet een antiaanbakpan licht in met boter en verwarm op middelhoog vuur. Giet een soeplepel beslag in het midden van de pan en bak ongeveer 2 minuten. Keer de pancake zodra de eerste belletjes verschijnen voorzichtig om met de spatel en bak de andere kant goudbruin.

4. Leg de pancakes op een bord en laat iets afkoelen. Serveer ze opgestapeld, met een paar lepels Nocciomiele en de nectarines op siroop in partjes erop.
   
   Tip

Als je wilt, kun je ook wat kersen op siroop Emilia Food Love toevoegen of ander vers seizoensfruit gebruiken, zoals blauwe bessen.