Zachte pecorino uit de Apennijnen

Er zijn kazen die per Italiaanse regio anders smaken. Als je pecorino zegt, kun je bijna een denkbeeldige rondreis door de Italiaanse laars maken.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, en verder ook Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco, delle Balze Volterrane. Je zou denken dat elke hoek van het land zijn eigen pecorino heeft. En misschien is dat ook zo. Verschillende vormen, maten en rijpingen, maar één missie: topkwaliteit.

In de Apennijnen van Reggio Emilia begon de geschiedenis van de pecorino al voor het jaar duizend. Alles begon op de schapenboerderijen van de Byzantijnen en gaat door tot vandaag, met de kennis die de vooruitgang meebrengt, zonder ooit in te leveren op echtheid. Vers of gerijpt: onze Emiliaanse pecorino verrukt je niet alleen met zijn smaak, maar verrast je ook met zijn vele nuances, van de meest delicate tot de meest complexe.

ZACHTE PECORINO

Gemaakt van volle schapenmelk van dichtbij en minimaal dertig dagen tot maximaal drie maanden gerijpt. De smaak is intens en complex, maar zonder de scherpere nuances van een gerijpte pecorino. Omdat hij niet te zout en niet pittig is, kun je hem in blokjes door je salades doen of laten smelten op een sneetje geroosterd brood.