Mille-feuille zo syra Parmigiano Reggiano s Prosciutto di Siena, polosušenými cherry paradajkami a syrom Caciotta

Jeden z najobľúbenejších a najlahodnejších dezertov na svete vznikol vo Francúzsku v 17. storočí a vo svojom názve ukrýva naozaj poetický obraz: „tisíc lístkov“ tohto slávneho dezertu tvoria vrstvy jemného, krehkého lístkového cesta, ktorému sa nedá odolať, keď je naplnené krémami, zaváraninami, džemami a čerstvým ovocím. Ako každý legendárny recept, aj tento inšpiroval napodobeniny a pocty, ale aj prekvapivé nové spracovania. Jeho oveľa novšia slaná verzia poskytla profesionálnym šéfkuchárom aj zanieteným domácim kuchárom nespočetné možnosti objavovať nové kombinácie chutí a textúr. Slané mille-feuille preniklo dokonca aj do sveta dizajnu jedla , a to vďaka slávnemu receptu šéfkuchára Martína Berasateguiho, ktorý sa stal skutočnou ikonou modernej kuchyne.

Dnešným receptom je naše mille-feuille z Parmigiano Reggiano s Prosciutto di Siena, polosušenými cherry paradajkami a syrom caciotta, v ktorom sa každá surovina stáva súčasťou celej stavby a prináša na tanier nielen chute a vône, ale aj tvary a farby. Chrumkavé placky z Parmigiano Reggiano si najprv získali reštaurácie vysokej gastronómie, no ich poctivá jednoduchosť ich čoskoro priviedla aj do domácich kuchýň a na naše stoly. Už za pár minút môžeš vytvoriť lahodné chrumkavé kolieska, ktoré si vychutnáš samotné alebo ich použiješ ako základ tvorivých a originálnych jedál. Kombinácia Prosciutto di Siena, polosušených paradajok a syra caciotta je hotová za okamih, no vytvorí jedlo, na ktoré budeš spomínať ešte dlho po poslednom súste.

Čas prípravy: 10 minút 
Čas tepelnej úpravy: 15 minút
Porcie: 4 

Suroviny

300 g Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 24 mesiacov Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g polosušených cherry paradajok Emilia Food Love
120 g syra caciotta Emilia Food Love
Čerstvá bazalka

Postup

1. Vystrihni niekoľko štvorcov papiera na pečenie so stranou dlhou približne 6 palcov. Prvý štvorec polož na horúcu panvicu a do stredu nasyp kopcovitú polievkovú lyžicu nastrúhaného Parmigiano Reggiano.

2. Zadnou stranou lyžice rozotri syr do kruhu s priemerom približne 8-10 cm (3 až 4 palce). Opekaj na strednom ohni približne 2 minúty, kým sa Parmigiano Reggiano neroztopí a nezačne chytať zlatohnedú farbu. Papier na pečenie vyber z panvice.

3. Chrumkavú syrovú placku nechaj úplne vychladnúť a potom ju opatrne oddeľ od papiera na pečenie. Postup opakuj, kým nespotrebuješ všetok strúhaný syr Parmigiano Reggiano.

4. Syr Caciotta nakrájaj na veľmi tenké hoblinky a začni skladať prvé mille-feuille. Na tanier polož jednu chrumkavú syrovú placku, na ňu plátok Prosciutto, niekoľko hobliniek syra Caciotta a trochu polosušených paradajok.

5. Navrch polož druhú chrumkavú syrovú placku a vrstvy zopakuj. Podľa chuti môžeš vytvoriť dve alebo tri vrstvy.

6. Podávaj s ďalším plátkom prosciutto navrchu a niekoľkými čerstvými lístkami bazalky.
   
   Tip

Tieto slané mille-feuille môžeš naplniť aj inou zeleninou naloženou v oleji, napríklad našou červenou cibuľou, grilovanou cuketou alebo grilovaným baklažánom Emilia Food Love.