TRANCHES DE POLENTA AU FOUR au pecorino affiné, oignons rouges à l'huile et miel de châtaignier

Le maïs est arrivé en Italie au début des années 1500 et a aussitôt été baptisé granoturco (« blé turc »). En réalité, son voyage avait commencé de l’autre côté de l’océan, dans les Amériques, mais à l’époque, tout ce qui arrivait de contrées lointaines par-delà les mers était couramment, et à tort, qualifié de « turc ». Quel que soit son nom, cette plante était précieuse et chacune de ses parties avait son utilité. Ses feuilles servaient à garnir les matelas, tandis que ses tiges séchées brûlaient dans la cheminée pour réchauffer la maison. Surtout, ses grains étaient moulus en farine pour préparer la polenta. Sa préparation était longue et se faisait souvent à plusieurs, au son de chants populaires traditionnels. Dans les villages de montagne, la légende raconte que la personne qui tenait la spatule en bois au-dessus du chaudron en cuivre remuait inlassablement pendant des heures, apprenant à reconnaître l’instant précis où s’arrêter pour obtenir cette texture parfaite et crémeuse.

Partout en Italie, certains préparent encore la polenta selon la tradition, mais il n’est pas toujours possible de lui consacrer le temps et le soin qu’elle mérite assurément. Lorsque le temps manque, mais que l’envie de retrouver les saveurs authentiques et les doux souvenirs d’autrefois demeure, des recettes simples permettent de célébrer cet héritage culinaire, comme nos Tranches de polenta au four au pecorino affiné, aux oignons rouges à l’huile et au miel de châtaignier. À la fois rustiques et raffinées, réconfortantes et surprenantes, elles associent la chaleur de la cuisine paysanne à la complexité d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Le résultat est un plat qui évoque aussi bien l’intimité chaleureuse du foyer que l’esprit festif d’une réunion pour une occasion spéciale.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes + 30 minutes de repos
Portions : 12 tranches

Ingrédients

375 g de polenta instantanée
150 g d’Oignons rouges à l’huile Emilia Food Love
Pecorino affiné Emilia Food Love, selon les besoins
Miel de châtaignier Emilia Food Love, selon les besoins
Beurre, selon les besoins
Sauge fraîche, selon les besoins
Sel et poivre

Préparation

1. Portez 1,5 litre d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Versez progressivement la polenta instantanée, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

2. Une fois la polenta cuite, versez-la encore chaude dans un moule à cake beurré. Laissez-la reposer environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis démoulez-la et coupez-la en environ 12 tranches.
3. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F) pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.  
4. Taillez le pecorino affiné en fins copeaux et répartissez-les sur les tranches de polenta encore chaudes à la sortie du four. Garnissez chaque tranche d’oignons rouges à l’huile et d’un léger filet de miel de châtaignier.
5. Terminez par quelques feuilles de sauge fraîche et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
   
   
   Astuce

Pour rendre vos tranches de polenta au four encore plus savoureuses, vous pouvez associer les oignons rouges à d’autres légumes à l’huile, comme notre courge à l’huile ou nos courgettes grillées à l’huile Emilia Food Love.