Parmigiano Reggiano OEM kóstolóválogatás (18, 24, 36, 48, 60, 72 hónapig érlelt)

Kóstold meg teljes Parmigiano Reggiano OEM válogatásunkat kedvezményes áron!

Ajánlatunk 6 KG Parmigiano Reggiano OEM sajtot tartalmaz:
- 1 KG 18 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano OEM
- 1 KG 24 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano OEM
- 1 KG 36 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano OEM
- 1 KG 48 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano OEM 
- 1 KG 60 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano OEM 
- 1 KG 72 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano OEM 

Egyszerűen legenda. És mint minden legendának, a Parmigiano Reggianónak is olyan története van, amelyben az igazság és a mítosz szorosan összefonódik.

Rendkívül ősi sajt, amelyet legalább a középkor óta ugyanúgy készítenek. A 14. század nagy olasz költőinek írásaiban is szerepel. Giovanni Boccaccio leghíresebb művében, a Dekameronban említi, amelyben elképzel „egy hegyet reszelt Parmigiano Reggianóból, amelynek tetején olyan emberek éltek, akik semmi mást nem csináltak, csak maccheronit és raviolit készítettek, kappanlevesben megfőzték, majd legurították őket, és aki a legtöbbet kapta el, annak jutott a legtöbb”.

Szakácsok, ínyencek és értelmiségiek beszéltek róla. Valóságos szerelmi vallomások kísérik végig történetét egészen a huszadik századig. Ilyenek például Giovannino Guareschi író szavai, aki úgy tűnik, mindent megértett, nemcsak a Parmigiano Reggianóról, hanem magáról a vidékünkről is: „Ha a Parmigiano Reggiano szerkezetét nagyon erős nagyító alatt vizsgáljuk, kiderül, hogy nem csupán sajttá összeállt szemcsék változatlan tömege, hanem egy tájkép. Légi felvétel Emiliáról, olyan magasságból, ahonnan az Örökkévaló Atya tekint le rá.”

Az érlelés kulcsfontosságú, hiszen ekkor változik meg a Parmigiano Reggiano karaktere, és alakul át azzá az egyedülálló sajttá, amelyre világszerte vágynak. A minimális érlelési idő 12 hónap, mi azonban 18, 24 és 36 hónapig érlelt válogatásokat kínálunk.
18 hónapos korában a Parmigiano Reggiano fiatalos aromákat áraszt, friss gyümölcsös, füves, virágos és tejes árnyalatokkal.
24 hónap után aromái intenzívebbé válnak, és az édes és sós ízek tökéletes egyensúlyában teljesednek ki; fokozódó omlóssága kiemeli a sajt jellegzetes szemcsézettségét.
36 hónapos korában és azon túl ez az omlósság még hangsúlyosabbá válik, fűszeresebb ízek kíséretében, miközben a friss gyümölcsös aromák intenzívebb aszalt gyümölcsös árnyalatoknak adják át a helyüket.
48 hónapos korában ízével, valamint omlós és szemcsés állagával ejt ámulatba. Elolvad a szájban; ízletes, olykor aszalt gyümölcsre emlékeztető aromákkal és diós utóízzel, és aki megkóstolja, csak értékelni tudja. A sajttészta szalmasárga és tömör, számos tirozinszemcsével.
60 hónapos korában omlóssága tovább fokozódik, sajttésztája borostyánszínű, szemcsés és ásványosodott. Íze erőteljes és nagyon intenzív, de sohasem csípős, ahogyan az más, nagyon érett sajtoknál előfordul. A fiatalabb érlelési korokra jellemző aromák – tej, joghurt és széna – sokkal összetettebb és markánsabb, fás, füstös, fűszeres és citrusos illatoknak adják át a helyüket.
72 hónapos korában színe borostyánsárga, állaga száraz, rendkívül omlós, sajtkéregre, fűszerekre, bőrre, aszalt gyümölcsre és dohányra emlékeztető jegyekkel, közepesen intenzív ízzel; szeszezett borral párosítva tökéletesen helyreállítja az ízek egyensúlyát a szájban.

Hozzávalók

A Parmigiano Reggiano sajt adalékanyagok és tartósítószerek nélkül készül, és természetes módon laktózmentes. A laktóz hiánya a Parmigiano Reggiano jellegzetes sajtkészítési eljárásának természetes következménye.
Galaktózt tartalmaz, amelynek mennyisége kevesebb mint 0,01g/100g.