Parmigiano Reggiano SKVN, brandintas 120 mėnesių (10 metų – ribotas leidimas)

Mūsų riboto leidimo 120 mėnesių brandintas Parmigiano Reggiano SKVN siunčiamas su elegantišku medvilniniu maišeliu su mūsų prekės ženklu ir klasikiniu Parmigiano Reggiano migdolo formos peiliu. Puiki išskirtinės dovanos idėja!

Mums prireikė 10 metų, kad pasiektume viršūnę, įkopę į griežtos atrankos kalną, kuriame neleidžiama nė menkiausia klaida ar trūkumas.

Gomurį džiuginantys aromatai yra unikalūs, primena prieskonius, tabaką ir kakavą, o visą šio sūrio vertę gali pajusti tik išlavintas skonis.

Būtent todėl laikome ribotą jo kiekį ir pasiliekame teisę patikėti jį tinkamoms rankoms, tiksliau – gomuriams.

Tiesiog legenda. Kaip ir visų legendų, Parmigiano Reggiano istorijoje tiesa ir mitai susipina į vientisą pasakojimą.

Tai itin senas sūris, tuo pačiu būdu gaminamas bent jau nuo viduramžių. Jis aprašytas didžiųjų 14 amžiaus italų poetų kūriniuose. Giovanni Boccaccio jį paminėjo savo garsiausiame kūrinyje „Dekameronas“, kuriame įsivaizduoja „tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio kalną, ant kurio viršūnės buvo žmonių, kurie nieko daugiau neveikė, tik gamino maccheroni ir ravioli, virė juos kaplūnų sultinyje, o paskui rideno žemyn, kad kas daugiau sugriebtų, tas daugiau ir turėtų“.

Apie jį kalbėjo virėjai, gurmanai ir intelektualai. Tikrų meilės prisipažinimų galima rasti įvairiais laikotarpiais, iki pat dvidešimtojo amžiaus. Pavyzdžiui, rašytojas Giovannino Guareschi, regis, suprato viską – ne tik apie Parmigiano Reggiano, bet ir apie patį mūsų kraštą: „Jei pažvelgsi į Parmigiano Reggiano tekstūrą pro labai stiprų didinamąjį stiklą, pamatysi ne vien nekintančią į sūrį susijungusių grūdelių masę, bet panoramą. Tai Emilijos nuotrauka iš oro, padaryta iš aukštybės, panašios į tą, kurioje yra Amžinasis Tėvas“.

Brandinimas yra lemiamas etapas, nes būtent tada Parmigiano Reggiano keičia savo charakterį ir virsta tuo unikaliu, visame pasaulyje geidžiamu sūriu. Minimali brandinimo trukmė yra 12 mėnesių, tačiau mes parduodame 18, 24 ir 36 mėnesius brandintus sūrius.
18 mėnesių brandintas Parmigiano Reggiano skleidžia jaunatviškus aromatus su šviežių vaisių, žolės, gėlių ir pieno natomis.
Po 24 mėnesių jo aromatai sustiprėja ir pasiekia tobulą saldumo bei sūrumo pusiausvyrą; ryškesnis trapumas išryškina sūriui būdingą grūdėtumą.
36 mėnesius ar ilgiau brandintas sūris tampa dar trapesnis, atsiranda daugiau prieskonių natų, o šviežių vaisių aromatus pakeičia intensyvesni džiovintų vaisių atspalviai.
48 mėnesius brandintas sūris stebina savo skoniu ir trapia, grūdėta tekstūra. Jis tirpsta burnoje, yra sodraus skonio, kartais su džiovintus vaisius primenančiais aromatais ir riešutiniu poskoniu, tad jo paragavę negali likti abejingi. Sūrio masė yra šiaudų geltonumo, standi, su daugybe tirozino grūdelių.
Po 60 mėnesių jis tampa dar trapesnis, jo masė – gintarinė, grūdėta ir mineralizuota. Skonis stiprus ir labai intensyvus, tačiau niekada neaitrus (kaip būna su kitais labai ilgai brandintais sūriais). Trumpiau brandintiems sūriams būdingi aromatai (pieno, jogurto ir šieno) užleidžia vietą daug sudėtingesniems ir ryškesniems medienos, dūmų, prieskonių ir citrusų kvapams.
120 mėnesių brandintas sūris yra gintaro spalvos, sausas, itin trapus, su sūrio plutelės, prieskonių, odos, džiovintų vaisių ir tabako natomis, vidutinio intensyvumo skonio; derinamas su spirituotu vynu, jis puikiai atkuria skonių pusiausvyrą burnoje.

Ingredientai

Parmigiano Reggiano sūris yra be priedų ir konservantų, jame natūraliai nėra laktozės. Laktozės nebuvimas yra natūrali Parmigiano Reggiano sūriui būdingo gamybos proceso pasekmė.