País e idioma: Itália · EUR €
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PANNA COTTA SALGADA com queijo Parmigiano Reggiano, nozes, alecrim, pimenta e mel
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 15 min
- Doses
- 4
Mãos à obra
Modo de preparação
- Mergulhe a gelatina numa taça com água fria e deixe-a amolecer durante cerca de 12 minutos.
- Deite as natas e o leite num tacho e junte o queijo Parmigiano Reggiano ralado.
- Leve a mistura ao lume médio-brando e bata com uma vara de arames até quase levantar fervura.
- Retire do lume e junte a gelatina amolecida, depois de a espremer bem. Bata de novo para dissolver a gelatina e incorporá-la na mistura líquida, depois tempere com sal e pimenta.
- Deite a mistura em 4 taças ou formas e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 3-4 horas.
- Antes de servir a sua panna cotta salgada, polvilhe com um pouco de pimenta e decore com algumas nozes, uma colher de chá do nosso mel de acácia e um raminho de alecrim.
Saber mais sobre esta receita
A nossa panna cotta é uma iguaria salgada com queijo Parmigiano Reggiano, nozes, alecrim, pimenta e mel. Equilibrada mas envolvente, rústica mas elegante: só o sabor bastaria para a tornar a estrela da mesa, mas, graças à decoração com nozes e alecrim, é também um prazer para os olhos.
Como muitas outras sobremesas famosas e de crescer água na boca, a panna cotta tem uma história de origens misteriosas e uma tradição disputada entre vários países europeus. Itália, França, Dinamarca e Hungria reclamam todas a invenção desta sobremesa, que nasceu provavelmente no início do século 20 e foi adorada e preparada em diferentes variantes também na Grécia, em França e em Inglaterra. Subindo para a máquina do tempo e recuando até aos anos 1960, se escolhêssemos como destino um restaurante do Piemonte, poderíamos assistir à primeira receita «oficial», escrita e acrescentada à ementa pelo chef italiano Ettore Songia.
A nossa receita é diferente, mas igualmente saborosa: a que queremos partilhar consigo é uma panna cotta salgada com Parmigiano Reggiano, nozes, alecrim, pimenta e mel. Uma explosão de sabor envolvente e intenso, mas delicado e equilibrado, com um aspeto ao mesmo tempo rústico e elegante. Só o seu sabor bastaria para a tornar a estrela da sua mesa, mas a decoração com nozes e alecrim transforma-a também numa delícia para os olhos, porque, como sempre e com razão, o aspeto também conta.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de repouso: 3-4 horas
Tempo de cozedura: 15 minutos
Doses: 4
Ingredientes
200 ml de natas líquidas
200 ml de leite inteiro
120 g de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses Emilia Food Love
8 g de gelatina alimentar
Mel de acácia Emilia Food Love
Nozes
Alecrim
Sal e pimenta
Preparação
-
Mergulhe a gelatina numa taça com água fria e deixe-a amolecer durante cerca de 12 minutos.
- Deite as natas e o leite num tacho e junte o queijo Parmigiano Reggiano ralado.
- Leve a mistura ao lume médio-brando e bata com uma vara de arames até quase levantar fervura.
- Retire do lume e junte a gelatina amolecida, depois de a espremer bem. Bata de novo para dissolver a gelatina e incorporá-la na mistura líquida, depois tempere com sal e pimenta.
- Deite a mistura em 4 taças ou formas e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 3-4 horas.
- Antes de servir a sua panna cotta salgada, polvilhe com um pouco de pimenta e decore com algumas nozes, uma colher de chá do nosso mel de acácia e um raminho de alecrim.
Dica
Esta receita é deliciosa com o Parmigiano Reggiano DOP curado 36 meses Emilia Food Love, mas inesquecível com as nossas variedades com cura mais longa, por exemplo, 48 ou 60 meses.
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