Auberginegrateng med parmigiano (parmigiana)

Bare ved å høre navnet skulle du kanskje tro at det ikke er noen tvil om hvor aubergineparmigiana kommer fra. Akkurat som med ostenes konge virker det logisk å tenke at denne ovnsbakte delikatessen har sitt opphav i byen Parma, i regionen Emilia Romagna, midt i hjertet av Italias Food Valley. Men Sicilia, Calabria og Campania gjør også krav på æren for å ha funnet den opp. Noen sier at navnet «Parmigiana» slett ikke har noe med byen Parma å gjøre, men kommer fra et arabisk ord som beskriver hvordan trelamellene i vindusskodder ligger lagvis – eller, i dette tilfellet, lagene med deilige ingredienser. Det ville forklare hvorfor vi i dag ofte ser «parmigiana» laget ikke bare med aubergine, men også med squash, artisjokker eller til og med paprika. Andre hevder at navnet ganske enkelt er knyttet til bruken av Parmigiano Reggiano. Én ting er sikkert: aubergineparmigiana er elsket og tilberedes overalt.


Oppskriften vår lover et flott resultat, også for øyet, uten at det er vanskelig. Det tar litt tid, men krever knapt noen innsats, og suksessen er garantert. Det sies ofte at «alt smaker bedre fritert», og i dette tilfellet kan vi ikke motsi det populære uttrykket – men hvorfor skulle vi det? Noen ganger er det beste du kan gjøre å gi etter for det åpenbare og la deg rive med av smaken. 

Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser

3 mellomstore auberginer
250 g Mild provolone Emilia Food Love
500 g Tomatpassata Emilia Food Love
150 g Parmigiano Reggiano BOB lagret 24 måneder Emilia Food Love
Hvitløk
Frisk basilikum
Frityrolje
Ekstra virgin olivenolje TOSCANO BGB anbefalt til retter med mild smak Toscana Food Love
Salt

Fremgangsmåte

1. Fres et hvitløksfedd i en panne med to spiseskjeer ekstra virgin olivenolje til duften kommer frem, og hell deretter i tomatpassataen. Smak til med en klype salt og la det småkoke i omtrent 20 minutter.
   

2. Skjær imens auberginene i skiver på langs og friter dem i rikelig med varm frityrolje. Når de er lett gylne, legger du dem på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
3. Hell noen spiseskjeer saus i bunnen av en ildfast form. Legg på et lag aubergine og dekk med mer saus. Skjær provolone i små terninger og fordel dem over auberginen. Dryss deretter over revet Parmigiano Reggiano og legg på noen basilikumblader. Gjenta lagene til alle ingrediensene er brukt opp, og avslutt med saus og ost på toppen.
   
4. Stek i forvarmet ovn ved 200 °C (400 °F) i omtrent 30 minutter.
5. La parmigianaen hvile i omtrent 15 minutter før servering.
   
   
   Tips

Hvis du liker kraftigere smaker, kan du prøve å kombinere vår Milde provolone med litt av vår Kraftige provolone for ekstra sting.