ESPARGUETE à carbonara

Quando pensa na a massa à carbonara, a primeira cidade que lhe vem à cabeça é Roma, mas as suas origens são mais incertas do que se poderia esperar. Há quem acredite que o nome carbonara vem dos carbonai, os carvoeiros das montanhas dos Apeninos, que teriam criado este prato com os poucos ingredientes simples que levavam sempre consigo.
A história, porém, parece contar outra versão dos factos: uma versão ainda mais insólita, se quiser, que envolve soldados americanos. Diz-se que, durante a Segunda Guerra Mundial, os soldados americanos juntaram os seus ovos em pó e o bacon das rações à massa e ao pecorino dados pelos comerciantes e lojistas italianos. O resultado? Um prato prático e simples, mas delicioso e nutritivo. Talvez nunca venhamos a saber a verdade absoluta sobre as suas origens, mas, no fim de contas, não é isso o mais importante. O que torna a carbonara verdadeiramente especial é o seu encanto intemporal, a sua cremosidade lendária e o seu aroma irresistível, que conquistou corações em todo o mundo.

Cada chef tem o seu segredo para a carbonara perfeita. Há quem use estritamente ovos à temperatura ambiente para garantir a consistência ideal, e há quem toste numa frigideira a pimenta preta moída na hora para realçar o seu aroma. Alguns chegam a fumar o guanciale, enquanto outros juntam um toque de Parmigiano Reggiano ao pecorino para um resultado único. Mesmo nas receitas mais tradicionais e icónicas há sempre espaço para um toque pessoal que torna um prato verdadeiramente seu.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Doses: 4

Ingredientes

320 g de Esparguete com gérmen de trigo Toscana Food Love
150 g de Guanciale (bochecha de porco) Toscana Food Love
50 g de Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
4 gemas de ovo
Pimenta preta em grão

Preparação

1. Coza a massa em bastante água a ferver com sal.
   

2. Entretanto, corte o guanciale em tiras finas e aloure-o numa frigideira antiaderente durante alguns minutos em lume médio-forte.
   
3. Deite as gemas numa taça, junte o queijo pecorino ralado e pimenta preta moída na hora e bata à mão até obter uma mistura lisa e cremosa.
   
4. Escorra a massa e envolva-a na frigideira com o guanciale.
   
5. Retire a frigideira do lume e deite a mistura de ovo, mexendo bem para envolver todos os ingredientes.
   
6. Sirva com mais um pouco de pimenta preta ou de Pecorino Romano ralado por cima. 
   
   Dica

O esparguete não é a única forma de saborear a carbonara! Se adora massa curta, experimente esta receita clássica com as nossas penne com gérmen de trigo ou pici da Toscana Food Love— fica igualmente deliciosa.