SALTA BACI DI DAMA med mortadellamousse

Med ett så romantiskt namn kan historien om Damkyssar bara vara en kärlekshistoria. En klassisk kärlekshistoria, precis som det här receptet, som förstås börjar i salarna i ett kungligt palats i mitten av 1800-talet, där Viktor Emanuel II bad sina kockar att skapa en ny dessert att ge – så lyder berättelsen – till en vacker dam. ”Ny” inte bara till smaken utan också till formen. Att uppfinna en dessert som ingen tidigare hade sett måste ha varit en svår utmaning för kockarna vid huset Savojen, och vem vet vem som först kom på tanken att förena två läckra småkakor i en gest som liknar en kyss. Och vem vet om det verkligen var så ”Damkyssar” fick sitt namn. Vissa menar att det i stället är deras form som liknar en kvinnas läppar. Det vi vet med säkerhet är att skapelsen har blivit så framgångsrik att nutida kockar har inspirerats till att även skapa en salt variant.

Vår version är vacker och god enligt traditionen, men också mycket snabb och enkel att göra. Den får extra smak av Parmigiano Reggianos omisskännliga karaktär, för i ett ”kungligt” recept får ostarnas kung inte saknas. De salta Damkyssarna fångar blicken och erövrar dina smaklökar. Det går snabbt att tillaga dem, men du kommer att minnas dem länge, och likt ett rykte som sprider sig genom ett slotts salar kommer de säkert att få folk att prata om dem och deras verkligt oemotståndliga smak.

Förberedelsetid: 10 minuter

Portioner:  ca 25 stycken

Ingredienser

2 förpackningar Parmigiano Reggiano-kex från Emilia Food Love

100 g Mortadella Bologna SGB

40 g bredbar färskost (t.ex. getost eller robiola)

2 matskedar vallmofrön

1 matsked mjölk (vid behov)

Hel svartpeppar 

Gör så här

1. Att göra salta baci di dama är mycket enkelt: skär mortadellan i strimlor och lägg dem i en matberedare. Tillsätt sedan osten och mixa på hög hastighet länge tills smeten är slät och luftig (tillsätt vid behov en matsked mjölk för att lättare arbeta smeten och ge den rätt konsistens).
2. Tillsätt en nypa nymalen svartpeppar och blanda med en sked eller slickepott.
3. Öppna förpackningarna med kex med Parmigiano Reggiano och välj par av halvklot som är ungefär lika stora. Bred lite mortadellamousse på undersidan av ett av kexen med en tesked och sätt sedan fast det andra kexet, så att det blir en ”baci di dama”. Fortsätt så tills fyllningen är slut.
4. Häll vallmofröna i en liten skål och rulla baci di dama i dem så att fröna fastnar på remsan av mortadellakräm.
5. Du kan servera dem direkt eller förvara dem i kylskåpet i några timmar i väntan på att bära in dem till bordet.

Tips

Du kan använda samma fyllning för att göra krispiga minismörgåsar med kex från Emilia Food Love. Vi rekommenderar särskilt dem med gurkmeja och vallmofrön eller dem med sesamfrön.