Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 120 месеца (10 години - лимитирана серия)

Нашето Parmigiano Reggiano ЗНП, зряло 120 месеца, в ограничена серия се изпраща с елегантна памучна торбичка с логото на марката и класическия бадемовиден нож за Parmigiano Reggiano. Чудесна идея за изключителен подарък!

Отне ни 10 години, за да стигнем до върха, след като изкачихме планината на строгия подбор, който не допуска и най-малката грешка или несъвършенство.

Ароматите, които радват небцето, са неповторими и напомнят на подправки, тютюн и какао, а само изтънченото небце може да оцени всичките му достойнства.

Точно затова поддържаме ограничени количества и си запазваме правото да го поверим на правилните ръце, или по-скоро — уста.

Просто легенда. И като всички легенди, Parmigiano Reggiano има история, в която истината и митът се преплитат неусетно.

Това е изключително древно сирене, което се произвежда по един и същ начин поне от Средновековието насам. Описано е в творбите на великите италиански поети от 14 век. Giovanni Boccaccio го споменава в най-известното си произведение, Декамерон, в което си представя „планина от настъргано сирене Parmigiano Reggiano, на чийто връх имало хора, които не правели нищо друго, освен да приготвят maccheroni и ravioli, да ги варят в бульон от скопен петел и после да ги търкалят надолу, така че който съберял най-много, получавал най-много“.

За него са говорили готвачи, гастрономи и интелектуалци. Истински любовни обяснения се срещат през вековете чак до двадесетия век. Например думите на писателя Giovannino Guareschi, който сякаш е разбрал всичко — не само за Parmigiano Reggiano, но и за самата ни земя: „Ако разгледаш структурата на Parmigiano Reggiano под много силна лупа, ще видиш не просто неизменна маса от зрънца, свързани в сирене, а пейзаж. То е въздушна снимка на Емилия, направена от височина, близка до тази на Вечния Отец“.

Зреенето е от решаващо значение, защото именно тогава Parmigiano Reggiano променя характера си и се превръща в онова неповторимо сирене, желано по целия свят. Минималният период на зреене е 12 месеца, но ние предлагаме селекции, зрели 18, 24 и 36 месеца.
На 18 месеца Parmigiano Reggiano излъчва младежки аромати с нюанси на пресни плодове, трева, цветя и мляко.
След 24 месеца ароматите му се засилват и достигат съвършен баланс между сладко и солено; по-изразената ронливост подчертава характерната зърнеста структура на сиренето.
На 36 месеца и повече тази ронливост става още по-отчетлива, придружена от по-пикантни вкусове, при които ароматите на пресни плодове отстъпват място на по-наситени нюанси на сушени плодове.
На 48 месеца то изумява с вкуса си и с ронливата си, зърнеста структура. Топи се в устата; вкусно е, понякога с аромати, напомнящи сушени плодове, и с ядков послевкус — който го опита, няма как да не го оцени. Сиренената маса е сламеножълта и плътна, с многобройни тирозинови кристалчета.
На 60 месеца ронливостта му се увеличава още повече, а сиренената маса е кехлибарена, зърнеста и минерализирана. Вкусът е силен и много наситен, но никога лют (както се случва при други много зрели сирена). Типичните аромати на по-младите сирена (мляко, кисело мляко и сено) отстъпват място на много по-сложни и изразени дървесни, опушени, подправъчни и цитрусови нотки.
На 120 месеца цветът е кехлибарен, сиренето е сухо и изключително ронливо, с нотки на сиренена кора, подправки, кожа, сушени плодове и тютюн и със средна интензивност на вкуса; в съчетание с подсилено вино то успява да възстанови съвършено баланса в устата.

Съставки

Сирене — Съставки: мляко, сол, сирище.