FETTUCCINE ALFREDO: den romerske opskrift

De blev født i begyndelsen af 1900-tallet på en trattoria i Rom, og deres navn fortæller historien om en lille, uendelig gestus: at passe på hinanden, så godt man kan, og med det, man har. Alfredo Di Lelio var lige blevet far, hans kone Ines havde lige født deres første barn, og for at hjælpe hende med at genvinde kræfterne lavede kokken en pastaret, der var så god, at hun foreslog at sætte den på menuen.

Historien om Fettuccine Alfredo var dog kun lige begyndt. Ingen kunne have forestillet sig, at opskriften ville blive "adopteret" af et par Hollywood-skuespillere og taget med over havet. Hvem ved, om Alfredo nogensinde havde turdet drømme om, at hans ret, født af kærlighed, ville erobre tusindvis af mennesker på den anden side af kloden.

Er det ikke trods alt en af madlavningens magiske kræfter? Den kan ophæve afstande og forskelle og minde os om, at selv de mindste gestus kan ændre verden.

Tilberedningstid: 10 minutter
Kogetid: 5 minutter
Portioner: 4

Ingredienser:
400 g tørret fettuccine eller tagliatelle
200 g Parmigiano Reggiano BOB 24 måneder EMILIA FOOD LOVE
150 g smør
Sort peber

Fremgangsmåde

1. Riv Parmigiano Reggiano, til du har den angivne mængde, og stil den til side.
2. Bring en stor gryde saltet vand i kog, kom fettuccinen i, og kog den i et par minutter.
3. Varm imens halvdelen af smørret i en stor pande, og tilsæt en grydeske kogende vand fra pastavandet.
4. Hæld vandet fra fettuccinen, kom den i panden, og tilsæt straks to grydeskeer mere af kogevandet sammen med resten af smørret skåret i stykker.
5. Kog pastaen færdig, så den tilsatte væske bliver absorberet.
6. Når pastaen er dejlig cremet, piskes den sammen med Parmigiano Reggiano og endnu en grydeske kogende vand.
7. Server straks med et generøst drys friskkværnet sort peber.

Tip

For en gradvist mere intens og markant smag kan du prøve at erstatte Parmigiano Reggiano BOB 24 måneder med længere lagringer som 36, 48, 60 eller endda 72 måneder.