Pappardelle med fire oste, rødløg og valnødder

I en af de vigtigste novellesamlinger fra det 14. århundrede beskrev Giovanni Boccaccio landet med nydelse og overflod, fornøjelse og glæde, som "et helt bjerg af ost", på hvis top folk spiste "maccheroni og ravioli". Allerede i 1300-tallet, i Bengodi-landet i Decameron, var en af de mest elskede retter pasta med ost. Denne heldige og uimodståelige kombination er stadig i dag det perfekte symbol på kulinarisk rigdom, smag og ren nydelse. Mens fremskridtet har ændret vores vaner, vores livsstil og den måde, vi bruger vores tid på, har nogle ting aldrig rigtig ændret sig og vil sandsynligvis aldrig gøre det. Gennem århundrederne har madlavningen udviklet sig, eksperimenteret og taget imod påvirkninger fra hele verden. Den er vokset fra simpel næring til en hyldet kunst. Og alligevel, når vi står alene ved komfuret eller sidder om bordet med dem, vi holder af, er følelsen ved den allerførste bid af pasta med fire oste ikke så forskellig fra den, Boccaccio beskrev for århundreder siden.

Vores nye opskrift er en lille tidsmaskine, der er klar til at tage dig tilbage til de gamle romerske kroer, hvor kroejerne efter sigende tilsatte masser af sort peber til ostesaucen for at få gæsterne til at bestille mere vin. Eller til Domenico Romolis tid, kendt som "Panunto", som i sine skrifter roste pappardellens elegance og betydning i køkkenet. For ham var det den perfekte pastaform til at fremhæve pecorinoens markante, umiskendelige smag. Og når vi indånder duften af vores pappardelle med fire oste, rødløg og valnødder, kan vi ikke andet end give ham ret. Efter første bid er vi sikre på, at du også vil.

Ingredienser

320 g pappardelle med hvedekim Toscana Food Love
80 g blød pecorino fra Apenninerne Emilia Food Love
80 g halvlagret pecorino fra Apenninerne Emilia Food Love
80 g lagret pecorino fra Apenninerne Emilia Food Love
80 g Pecorino Romano BOB Toscana Food Love
100 g rødløg i olie Emilia Food Love
30 g valnødder

Fremgangsmåde

1. Kog pappardellen i rigeligt kogende saltet vand.

2. Mens pastaen koger, laver du cremen med fire oste. Riv ostene ned i en skål, tilsæt en grydeske pastavand, og pisk, til cremen er glat og cremet. Stil den til side.
   
3. Svits rødløgene i olie i en pande ved middel varme.
4. Kom den afdryppede pasta i panden, og hæld derefter cremen med fire oste i.
5. Bland godt, og slut af med valnødderne, som du forinden har hakket, sammen med et drys revet ost.
   
6. Server pastaen varm på et serveringsfad.
   
   Tip

Du kan erstatte pappardelle med hvedekim med vores spaghetti eller med en kort pastaform som penne.
Hvis du elsker markante og intense smage, kan du tilsætte en knivspids sort peber.