COBBLER de melocotones en almíbar

"Una especie de tarta": así comienza la descripción del cobbler en el Diccionario de americanismos de John Russell Bartlett, y probablemente así lo definiríamos nosotros. Por supuesto, sería mejor pasar de las palabras a la acción y simplemente disfrutarlo, quizá acompañado de un poco de helado, tal como sugería Abby Fisher en su libro. Lo que la señora Fisher sabe de la antigua cocina sureña se publicó por primera vez en 1881 y es el libro de cocina más antiguo escrito por una persona que creció en la esclavitud. La señora Fisher consiguió su libertad a los treinta años y, todavía hoy, más de un siglo después, podemos leer sus recetas, precisas pero sin excesos, llenas de recuerdos personales e históricos.

El verdadero origen del cobbler sigue siendo un misterio, pero en la memoria colectiva está indisolublemente ligado a la vida en el camino, la audacia y la aventura: la fiebre del oro, la conquista del Oeste, cuando, sin mirar atrás, la gente abandonaba sus hogares para perseguir un horizonte que prometía fortuna. Había mucha esperanza, pero poco espacio, y esta "especie de tarta" permitía comer la preciada fruta en aquellas tierras poco o nada cultivadas. Podríamos llamarlo el postre de los pioneros, puesto por escrito para nosotros por quienes lograron hacer fortuna. Un plato lleno de historia que nos recuerda lo poco que importa nuestro lugar de origen: con fuerza y valentía, podemos alcanzar nuestro "oeste".

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25-30 minutos

Raciones: para una fuente de horno de 24 cm

Ingredientes

2 tarros de Nectarinas en conserva Emilia Food Love
150 g de harina blanca de tipo "00"
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
45 g de azúcar blanco
45 g de azúcar moreno
45 g de agua hirviendo
5 g de levadura química
10-12 frambuesas frescas
Canela en polvo
Sal

Para decorar

2 cucharadas de leche
1 cucharada de azúcar moreno
Azúcar glas al gusto
Helado de nata o de vainilla (opcional)

Preparación

1. Empieza preparando la masa que pondrás por encima: en un bol grande mezcla la harina, el azúcar blanco y el moreno, una pizca de sal, una pizca de canela, la levadura y la mantequilla ablandada en dados (reserva 10 g). Amasa con la punta de los dedos hasta obtener una consistencia parecida a la arena mojada. Vierte el agua hirviendo, amasa rápidamente con una cuchara y reserva.
2. Engrasa la fuente de horno con mantequilla. Escurre bien los melocotones de su almíbar y forma con ellos una capa uniforme en la fuente. Con la mantequilla restante, haz pequeños copos y repártelos sobre los melocotones; después añade las frambuesas.
3. Precalienta el horno a 180 °C en modo estático. Con dos cucharas, toma pequeñas porciones de masa y repártelas sobre la fruta. Después humedece ligeramente la masa pintándola con leche y espolvorea con azúcar moreno.
4. Hornea 25-30 minutos, comprobando de vez en cuando el dorado.
5. Después de sacar tu cobbler del horno, deja que se enfríe un poco, espolvorea con azúcar glas y sírvelo templado. Si quieres, puedes enriquecerlo con un poco de nata o helado de vainilla.

Consejo

Para conseguir un sabor aún más original, puedes sustituir los melocotones y las frambuesas por Ciruelas en almíbar Emilia Food Love. O déjate envolver por el dulzor de nuestros Albaricoques en almíbar.