Cata de Parmigiano Reggiano DOP (18, 24, 36, 48, 60, 72 meses)

¡Prueba nuestra colección completa de Parmigiano Reggiano DOP a un precio especial!

Nuestra oferta incluye 6 KG de Parmigiano Reggiano DOP:
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP de 18 meses de curación
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP de 24 meses de curación
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP de 36 meses de curación
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP de 48 meses de curación 
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP de 60 meses de curación 
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP de 72 meses de curación 

Sencillamente una leyenda. Y como todas las leyendas, el Parmigiano Reggiano tiene una historia en la que verdad y mito se funden sin costuras.

Es un queso antiquísimo que se elabora del mismo modo al menos desde la Edad Media. Aparece en los escritos de los grandes poetas italianos del siglo XIV. Giovanni Boccaccio lo citó en su obra más famosa, El Decamerón, en la que imagina "una montaña de Parmigiano rallado, encima de la cual había gente que no hacía otra cosa que preparar macarrones y raviolis, cocerlos en caldo de capón y echarlos luego hacia abajo, y quien más cogía, más tenía".

Hablaron de él cocineros, gastrónomos e intelectuales. A lo largo del tiempo se encuentran auténticas declaraciones de amor, hasta el siglo XX. Por ejemplo, la del escritor Giovannino Guareschi, que parece haberlo entendido todo, no solo sobre el Parmigiano, sino también sobre nuestra tierra: «Si se observa la textura del Parmigiano con una lupa muy potente, se descubre que no es solo una masa uniforme de gránulos unidos en forma de queso, sino un paisaje. Es una fotografía aérea de Emilia tomada desde una altura parecida a la del Padre Eterno».

La curación es fundamental, porque es entonces cuando el Parmigiano cambia de carácter y se transforma en ese queso único, codiciado en todo el mundo. La curación mínima prevista es de 12 meses, pero nosotros vendemos selecciones de 18, 24 y 36 meses.
A los 18 meses, el Parmigiano desprende aromas juveniles con matices de fruta fresca, hierba, flores y leche.
Pasados 24 meses sus aromas se intensifican y culminan en un equilibrio perfecto entre dulce y salado; una friabilidad más marcada resalta el grano característico del queso.
A los 36 meses y más allá, esta friabilidad se acentúa aún más, acompañada de sabores más especiados, en los que los aromas de fruta fresca dejan paso a matices más intensos de fruta seca.
A los 48 meses sorprende por su sabor y por su textura friable y granulosa. Se funde en la boca; es sabroso, a veces con aromas que recuerdan a la fruta seca y un regusto a frutos secos: quien lo prueba no puede sino apreciarlo. La pasta es de color amarillo paja y compacta, con numerosos gránulos de tirosina.
A los 60 meses su friabilidad aumenta aún más, con una pasta ambarina, granulosa y mineralizada. El sabor es fuerte y muy intenso, pero nunca picante (como ocurre con otros quesos muy curados). Los aromas típicos de las curaciones más jóvenes (leche, yogur y heno) dejan paso a notas mucho más complejas y marcadas: amaderadas, ahumadas, especiadas y cítricas.
A los 72 meses el color es ambarino, seco, extremadamente friable, con notas de corteza de queso, especias, cuero, fruta seca y tabaco, de sabor medio; en combinación con un vino fortificado consigue restablecer perfectamente el equilibrio en boca.