Prosciutto di Parma SUB utan ben (knuten)

Parmaskinka görs av tre enkla men grundläggande ingredienser: utvalda grislår, salt och rätt luft. Ja, luften är också en ingrediens. Du märker den på våren när du tar en tur med bilen eller motorcykeln bland kullarna kring Langhirano, strax ovanför orten där Parmaskinkan görs. Du är i skinkans land. Det påminns du om i varje kurva när du passerar skyltar för familjeföretag, stora företag eller hantverkare som har gjort den i tio, tjugo och femtio år. Alla vill gärna berätta om den. De är stolta över den. Du andas in den friska luften och du är bara ett litet stycke från bergen. All den luften väcker aptiten – klockan är ju nästan tolv. Du stannar vid den första trattoria du hittar och ser genast att på sådana här ställen blir allt garanterat gott.

Du beställer något och njuter av den karakteristiska, lätt salta smaken balanserad av en obeskrivlig sötma med ett par skivor hembakat bröd, några flagor Parmigiano Reggiano, ett par skivor melon på sommaren eller några fikon på hösten.