Ciccioli eller greppole (fläskgrevar)

Något överraskande i köket, precis som i livet, är att det finaste ibland kommer från det vi kallar ”rester”. Det är välkänt att ingenting går till spillo när man styckar gris, och så var det också under medeltiden, då fettet från grisen hettades upp på svag värme och smaksattes med kryddor och blev ett typiskt inslag i Emilias gastronomiska tradition.

Våra fläskgrevar (ciccioli eller greppole) utmärks av sin karakteristiska bärnstensfärg, sin smuliga konsistens och framför allt sin intensiva doft och oförglömliga smak. Fläskgrevar är kaloririka och perfekta att njuta av vid speciella tillfällen, kanske med lite varm polenta.

Smula dem över en god focaccia för att imponera på dina gäster, eller använd dem för att ge smak åt soppor och risotton. Öppna en flaska vin, så blir en spontan stund med vänner ett minnesvärt tillfälle fullt av smak.