Parmigiano-Reggiano-Millefeuille mit Prosciutto di Siena, halbgetrockneten Kirschtomaten und Caciotta

Eines der weltweit beliebten, besonders genussvollen Desserts entstand im 17. Jahrhundert in Frankreich und verbirgt in seinem Namen ein wahrhaft poetisches Bild: Die „tausend Blätter“ dieser berühmten Süßspeise sind Schichten aus zartem, blättrigem Blätterteig, unwiderstehlich gefüllt mit Cremes, Fruchtaufstrichen, Konfitüren und frischem Obst. Wie jedes legendäre Rezept hat es Nachahmungen und Hommagen sowie einige überraschende Neuinterpretationen inspiriert. Seine viel jüngere herzhafte Variante eröffnet Profiköchen und begeisterten Hobbyköchen unzählige Möglichkeiten, neue Kombinationen von Aromen und Texturen zu erkunden. Herzhafte Millefeuille haben sogar ihren Weg in die Welt des Food-Designs gefunden, dank eines gefeierten Rezepts von Küchenchef Martín Berasategui, das zu einer wahren Ikone der modernen Küche wurde.

Unser heutiges Rezept ist unsere Parmigiano-Reggiano-Millefeuille mit Prosciutto di Siena, halbgetrockneten Kirschtomaten und Caciotta. Hier wird jede Zutat Teil des Aufbaus und bringt nicht nur Geschmack und Duft, sondern auch Formen und Farben auf den Teller. Parmigiano-Reggiano-Chips eroberten zunächst die gehobene Gastronomie, doch ihre unverfälschte Einfachheit brachte sie bald auch in die heimischen Küchen und auf unsere Tische. In nur wenigen Minuten kannst du köstliche, knusprige Taler zubereiten, die du pur genießen oder als Grundlage für kreative und originelle Gerichte verwenden kannst. Die Kombination aus Prosciutto di Siena, halbgetrockneten Tomaten und Caciotta ist im Handumdrehen zusammengestellt. Doch daraus entsteht ein Gericht, das noch lange nach dem letzten Bissen in Erinnerung bleibt.

Zubereitungszeit: 10 Minuten 
Garzeit: 15 Minuten
Portionen: 4 

Zutaten

300 g Parmigiano Reggiano g.U. 24 Monate gereift Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g Halbgetrocknete Kirschtomaten Emilia Food Love
120 g Caciotta-Käse Emilia Food Love
Frischer Basilikum

Zubereitung

1. Schneide mehrere Quadrate aus Backpapier mit einer Seitenlänge von etwa 6 Zoll zu. Leg das erste Quadrat in eine heiße Pfanne und gib einen großzügigen Esslöffel geriebenen Parmigiano Reggiano in die Mitte.

2. Verteil den Käse mit der Rückseite eines Löffels zu einem Kreis mit etwa 8-10 cm (3 bis 4 Zoll) Durchmesser. Lass ihn bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten garen, bis der Parmigiano Reggiano geschmolzen ist und beginnt, goldbraun zu werden. Nimm das Backpapier aus der Pfanne.

3. Den Käsechip vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn vorsichtig vom Backpapier löst. Wiederholen, bis der gesamte geriebene Parmigiano Reggiano verbraucht ist.

4. Die Caciotta in sehr dünne Späne schneiden und mit dem Zusammensetzen des ersten Millefeuille beginnen. Einen Käsechip auf einen Teller legen, darauf eine Scheibe Prosciutto, einige Späne Caciotta und ein paar halbgetrocknete Tomaten.

5. Einen zweiten Käsechip darauflegen und die Schichten wiederholen. Je nach Vorliebe zwei oder drei Schichten bilden.

6. Beleg das Gericht zum Servieren mit einer weiteren Scheibe Prosciutto und einigen frischen Basilikumblättern.
   
   Tipp

Du kannst diese herzhaften Millefeuille auch mit anderem in Öl eingelegtem Gemüse füllen, zum Beispiel mit unseren roten Zwiebeln, gegrillten Zucchini oder gegrillten Auberginen Emilia Food Love.