Parmigiano Reggiano g.U.

Milch, Salz, Lab und Zeit. Das ist das ganze Rezept. Parmigiano Reggiano kommt ohne Zusatzstoffe und ohne Abkürzungen aus, und kein Laib darf den Namen tragen, bevor er mindestens 12 Monate gereift ist.

Milch, Salz und Zeit

Beim Parmigiano Reggiano ist die Zeit eine Zutat. Das Rezept ändert sich nie: Was sich ändert, ist, wie lange jeder Laib ruht. Die Zeit verwandelt den Geschmack und formt die Textur, von weich und milchig bis trocken, würzig und voller knackiger Kristalle.

Deshalb kann derselbe Käse mit 18, 36 oder 72 Monaten so unterschiedlich sein. Es ist kein besserer oder schlechterer Parmigiano. Es ist ein anderer Moment desselben Käses.

Wo er entsteht

Parmigiano Reggiano kommt aus einer kleinen Ecke Norditaliens: den Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena, Bologna westlich des Flusses Reno und Mantua südlich des Po. Anderswo hergestellt, ist er kein Parmigiano Reggiano.

Wir sind in Quattro Castella zu Hause, in der Provinz Reggio Emilia, mitten in diesem Gebiet.

Jeder Laib wird geprüft

DOP steht für Denominazione di Origine Protetta, die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Mit 12 Monaten wird jeder Laib geprüft, bevor er als Parmigiano Reggiano gebrandmarkt werden darf. Der Name auf der Rinde ist ein Versprechen darüber, wo und wie er hergestellt wurde.

Auch wir nehmen uns Zeit. Wir wählen die Laibe aus, schneiden sie vor Ort an und schicken sie frisch auf Ihren Tisch.

Finden Sie Ihre Reifezeit

Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? 24 Monate sind der Klassiker. Jünger zum Naschen, älter für eine Käseplatte.

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