Land und Sprache: Italien · EUR €
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Spaghetti all’Assassina
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ergibt
- 4
Ab an den Herd
Die Zubereitung
- 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann das Tomatenmark hinzufügen und verrühren. Diese Tomatenbrühe beiseitestellen und warm halten.
- In einer großen Pfanne, die breit genug für die Spaghetti ist, den Knoblauch in reichlich nativem Olivenöl extra Toscano g.g.A. anbraten. Die Tomatensauce mit Chili und nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
- Die ungekochten Spaghetti direkt in die Pfanne legen, sodass sie vollständig mit der Sauce in Kontakt sind. Bei starker Hitze garen und dabei wenden, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig rösten und karamellisieren.
- Die heiße Tomatenbrühe kellenweise hinzufügen und die Pasta die Flüssigkeit nach und nach aufnehmen lassen. So fortfahren, bis die Spaghetti gar, aber noch sehr bissfest sind.
Mehr über dieses Rezept
Bei dieser ungewöhnlichen Methode wird die Pasta direkt in der Pfanne gegart, wie ein Risotto. Manchen mag das wie ein Verbrechen erscheinen, in Wirklichkeit ist es pure Magie, die eine Textur und einen Geschmack erzeugt, bei denen du Bissen um Bissen nachgreifen wirst.
Oft suchen wir die Ursprünge unserer Rezepte in den ältesten Büchern und durchqueren dabei das weite Meer der großen Geschichte. Manche Gerichte wirken zeitlos, doch ihre Ursprünge liegen überraschend nah – was ihre Geschichten nur noch faszinierender macht. Spaghetti all’assassina, übersetzt „Spaghetti nach Mörderart“, entstanden in Süditalien in der zweiten Hälfte der 1960er-Jahre, in der Stadt Bari. Der Legende nach waren die ersten zwei mutigen Verkoster vom unglaublichen Geschmack und der feurigen Schärfe so überwältigt, dass sie sich an den Koch wandten und ausriefen: „Sie sind ein Mörder!“
In Italien gilt es bisweilen fast als Verbrechen, Pasta wie ein Risotto zu kochen – als wäre es ein Vergehen an einer der beliebtesten Zutaten des Landes. Bei dieser rebellischen Technik entfällt der klassische Topf mit kochendem Salzwasser. Stattdessen garen die Spaghetti mit Brühe in einer heißen Pfanne, nehmen langsam Geschmack auf und entwickeln eine köstliche Kruste, während die Stärke und der Zucker der Tomaten karamellisieren.
Für unsere Version der Pasta all’assassina haben wir Spaghetti mit Weizenkeimen gewählt. Sie behalten ihren Biss besonders gut und entfalten ein einzigartiges Aroma, das durch das Anrösten noch verstärkt wird. Zusammen mit unserer Tomatensauce mit Chili von Emilia Food Love würdigt dieses Gericht die lebhafte Legende hinter seinem Namen und bietet zugleich ausgewogene Schärfe und außergewöhnlichen Geschmack. Ein ausdrucksstarkes, unvergessliches Rezept zum Genießen und Teilen mit Menschen, die Tradition mit einer besonderen Note schätzen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
320 g Spaghetti mit Weizenkeimen von Toscana Food Love
400 g Tomatensauce mit Chili von Emilia Food Love
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
4 Tassen - 1 Liter Wasser
Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A. von Toscana Food Love, empfohlen für Gerichte mit ausgewogenem Geschmack
Salz
Zubereitung
-
Bringen Sie 4 Tassen (1 Liter) Wasser zum Kochen, geben Sie dann das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es ein. Stellen Sie diese Tomatenbrühe beiseite und halten Sie sie warm.
- Dünsten Sie den Knoblauch in einer großzügigen Menge nativem Olivenöl extra Toscano g.g.A. in einer großen Pfanne an, die breit genug für die Spaghetti ist. Geben Sie die Tomatensauce mit Chili und nach Belieben eine Prise Salz hinzu und lassen Sie alles einige Minuten köcheln.
- Legen Sie die ungekochten Spaghetti direkt in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie vollständig mit der Sauce in Kontakt sind. Garen Sie sie bei starker Hitze und wenden Sie sie, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig anrösten und karamellisieren können.
- Geben Sie die heiße Tomatenbrühe nach und nach schöpflöffelweise hinzu, sodass die Pasta die Flüssigkeit allmählich aufnehmen kann. Fahren Sie damit fort, bis die Spaghetti gar, aber noch deutlich al dente sind.
Tipp
Für noch mehr Geschmack reiben Sie zum Abschluss reichlich von unserem gereiften Pecorino über das Gericht.
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