Parmigiano Reggiano DOP 36 meses

Sencillamente una leyenda. Y como todas las leyendas, el Parmigiano Reggiano tiene una historia en la que verdad y mito se funden sin costuras.

Es un queso antiquísimo que se elabora del mismo modo al menos desde la Edad Media. Aparece en los escritos de los grandes poetas italianos del siglo XIV. Giovanni Boccaccio lo citó en su obra más famosa, El Decamerón, en la que imagina "una montaña de Parmigiano rallado, encima de la cual había gente que no hacía otra cosa que preparar macarrones y raviolis, cocerlos en caldo de capón y echarlos luego hacia abajo, y quien más cogía, más tenía".

Hablaron de él cocineros, gastrónomos e intelectuales. A lo largo del tiempo se encuentran auténticas declaraciones de amor, hasta el siglo XX. Por ejemplo, la del escritor Giovannino Guareschi, que parece haberlo entendido todo, no solo sobre el Parmigiano, sino también sobre nuestra tierra: «Si se observa la textura del Parmigiano con una lupa muy potente, se descubre que no es solo una masa uniforme de gránulos unidos en forma de queso, sino un paisaje. Es una fotografía aérea de Emilia tomada desde una altura parecida a la del Padre Eterno».

La curación es fundamental, porque es entonces cuando el Parmigiano cambia de carácter y se transforma en ese queso único, codiciado en todo el mundo. La curación mínima prevista es de 12 meses, pero nosotros vendemos selecciones de 18, 24 y 36 meses.
A los 18 meses, el Parmigiano desprende aromas jóvenes, con matices de fruta fresca, hierba, flores y leche.
A los 24 meses sus aromas se intensifican y alcanzan un equilibrio perfecto entre dulce y salado; una textura más desmenuzable resalta el grano característico del queso.
A partir de los 36 meses, esa textura desmenuzable se acentúa aún más y se acompaña de sabores más especiados, en los que los aromas de fruta fresca dejan paso a matices más intensos de fruta seca.