Finocchiona (fennikelsalame)

Finocchiona – toscansk fennikelsalami

• Beskrivelse

• Nogle gange opstår de bedste idéer af nød – som man siger: "nød lærer nøgen kvinde at spinde". Det vidste de toscanske slagtere godt, som i middelalderen erstattede en så dyr ingrediens som peber med de billigere fennikelfrø. Også for dem må det have været en overraskelse at se den forbløffende succes for en salami, der blev "opfundet" næsten ved et tilfælde, men som var bestemt til at blive kronjuvelen i en region, der allerede var rig på kulinarisk ypperlighed.
  
  De vilde fennikelfrø, der under forarbejdningen blandes med omhyggeligt udvalgt og hakket kød, giver navn til denne uforlignelige, bløde og smagfulde salami. I dag som dengang, hvor bønderne serverede den med mindre fine vine for at skjule deres fejl, har finocchiona stadig den store kraft at få alt til at smage bedre.